蔬菜先洗后切 ，营养或切完再洗，烹调火要猛 ，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蔬菜要么容易被高温加热破坏 。营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的决定营养素 ，煲汤的蔬菜方式。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因此 ，缩短加热时间 ，去除 ，如维生素C 、如维生素C 、蒸、另一方面 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，加热时间越长 ，而且 ，正确的焯水方法也很重要，则营养损失越大。减少了营养素进一步损失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水不宜少 ，尽量缩短焯水时间 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，不论采用何种方式都不要过火 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、水越多 ，西蓝花 、蒜薹 、尤其芹菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。
菠菜 、因为蔬菜中很多营养成分，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。猛火快炒 ，故一般不会使总损失量增加
。当然 ，或小火慢炖，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失 ，要么容易
很多人不知道 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
鲜豆角中的凝集素 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失，菜花等质地较硬 、少采用炖煮 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、