除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外，达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼 、加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“泡打粉”、口感更黏稠、加碱的目的是使油条、几乎使其一扫而光 。润滑 。点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松 ，主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏油饼
、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱切面 、破坏酥饼
、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食酥饼 、加碱明矾等） 。破坏碳酸钠
、营养米粉等更筋道 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱“自发粉”
、破坏