1.摆菜的位置要适中 。整鸭、菜肴
此外 ，摆放烛盅等 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。摆放
有讲调味盘 、菜肴要方便食用 。摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜
，汤碗、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬。一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头、冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、如烤鸭 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅、盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、暖锅 、颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前。