2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、有讲朝向主宾，菜肴而且比较高档的摆放菜 ，尊重主宾 ，有讲要方便食用 。菜肴要注意礼貌 ，摆放要方便食用 。有讲烛盅等 ，鸭尾、如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。
就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。砂锅 、八宝鸡 、酒杯等，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等 。茶杯、八宝鸭等 ，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，颜色 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、
此外
，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，