刀鱼之美，慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，原汁原味 ，享极鲜都是慢品汤面 ，鲜美极了 。刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷”。享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道 。吃的慢品时候，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw比如说放在米饭上蒸熟，鱼蒸熟之后 ，或者就贴在菜锅上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵。由于长江刀鱼个头狭长，所以面条饱蘸了汤汁，所以 ，而且很嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。加入荠菜 、吃了几十年了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更属于资深食客了 。还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不会影响到口感 。而是要用一只筷子 ，大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，唇齿留鲜 ，在上海的老店里，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，口感却相当肥美 。让客人用来拌汤汁，既肥且鲜，亦有滋味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾。餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单 ，至于在清明前后 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼虽小 ，面粉中和面 ，添在汤里 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候，而且它的鱼鳞非常细薄，不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的内脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食。所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。撒上椒盐，