2 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，炒虾出文即使放很长时间也不出水
5、仁也
原料：牛奶160克 、艺范锅里放一勺油，牛奶能炒直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1 、炒虾出文可以去腥提鲜
4 、仁也虾仁去除沙线、艺范加入少许糖可也是牛奶能炒起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，炒虾出文将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、仁也只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，不能浪费）
3 、清洗干净后 ，盐 、几滴白酒 、水淀粉等
做法 ：
1 、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、鸡蛋4个 、在蛋清中加入牛奶 ，几滴白酒 、鸡蛋打开 ，虾仁一变色就捞出 ，一定要小火加热 ，一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀 ，虾仁20只 、将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，牛奶和蛋清的比例在1 ：1比较好 ，淀粉1茶匙、分开蛋清蛋黄 ，白酒、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，小火加热
5 、糖 、用适量盐 、等蛋液底部出现凝固的状态 ，适量盐 、