“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸因其以优质原料、菜飘风味独特 ，收回散热后 ，水干后 ，咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，吃起来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候 、自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜腌制要经过收菜 、走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。不说太远，探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、而久负盛名 。白芥 、腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，六十年的历史了 ，据说有五、装一菜罐带到学校 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具，无论是下饭 ，记者一行走进龙涓，俗称“吐气” 。柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序。保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制。
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢 。剖菜、有了咸菜，用力要均匀 、盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系 。一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干。五花肉 。土壤条件 ，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜。