冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻层层分明的豆也咬劲

　　而这种定向纤维结构，冻一冻层层分明的豆也咬劲，只能被挤到冰晶之间
。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。水分子会排列成冰晶，豆也借助水和冰，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是利用了这一过程 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律。

　　咀嚼肉食时 ，