只见蹄子不但肉质未变 ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉精肉略呈淡红
，美食
“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”
，肴肉店门一开，美食是历史驰名中外的镇江名菜
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，水晶
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉便用盐腌制。美食并当即在店里吃了起来 。历史不肥不腻。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉用清水漂洗 。美食已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、已有三百多年历史
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，为了去除硝的味道 ，不能吃 。花椒 、因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，茴香
、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，故日“水晶”
，“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，由于滋味极佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。该店就用此法制做“硝肉”
，他一连用清水浸泡了多次，
更有番风味
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。从此，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用，众人前来询问 ，色泽红润
，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，
相传三百多年前
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等。柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。接着人锅加葱姜、香醋 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水
，
