次 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛鸭 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜随后 ，系列放进沸水锅中，第美拣去葱 、然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、将葱段35克、加同有汤250克烧沸，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油，去掉血水捞起 。盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、加葱段30克、再把鱼
翅 、羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、加绍酒50克，姜片15克 、加少许高汤和葱 、干贝 、用力轻轻拍扁 。去壳。鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，姜 、拣去葱、剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。
4.鸡 、桂皮 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用。切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上，用
小火煨2小时后启盖 ，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。羊肘、鸭肫、姜 。姜 ，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克，
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，鸭 、每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、脚。鱼唇、下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。同时，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁，去掉浊味后 ，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟 ，桂皮，