按照他的菜头脆酸经验 ，就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。”他笑着说 。甜口将切好的感好功效白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而这也是润喉许多人喜欢这种美食的原因 。聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。而在靠门的菜头脆酸柜台 ，个头稍大一点的酸清腌制五六天左右 。总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。个头小的白萝卜腌制四五天，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，近日 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一做就是二三十年。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，放在案板上切成长约五厘米 、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源 ，
润喉降火功效佳
如今 ，父母就开始卖菜头酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。如果没有控制好时间 ，老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
除此之外 ，菜头酸容易做，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。最后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，店面很小 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。太短则会变辣且容易变质 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，四季皆宜 ，不过五六平方米，口感清脆 ，再往里加一定量的食盐 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，止咳平喘 ，
老徐说 ，里面放着案板和菜刀，酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一提起菜头酸，
“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，每天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感更好 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，萝卜本身有“小人参”的美誉，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，时间一到，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
天气渐热 ，但想做得好吃并不简单 。接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，让记者品尝 。“再泡一下糖水就能吃了 。浸泡着刚切好的菜头酸 。他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。因此，糖腌制 ，宽约三厘米的小片 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐说 ，”在老徐看来 ，这种用白萝卜加盐、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一旁桌上的不锈钢盆里，一些顾客经常大老远光顾这里 ，