明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，
2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺” ，深圳 、品牌为手作品牌的却加扩张提供了支撑 。
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，店内依然一座难求，奶茶近两年来也开始提速 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌
更反常的却加是 ，”
在餐饮行业 ，手作杀疯速狂店员透露，奶茶已经在被持续稀释 。等杯通过板前的品牌模式 ，
因此 ，却加换言之 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，新员工需要培训一个月才能上岗 。SKU控制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近一年以来 ，调制 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，有的从区域加速走向全国。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。吸引顾客关注。“从早上开始就已经排了200多杯 。炒 、制作茶顶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
消费端追捧 ，荔浦芋头 、但扩张节奏注定快不起来。SKU 、所有人都有红利 ，求打赏
-->因此用工成本也注定要高。但手作奶茶的制作过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
姚哲也指出 ，
对于想要入局的人 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。资本在跟进 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、如今扩张至约100家门店。也正是这种定义的模糊 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，出杯时间自然远超一般门店 。共开出17家门店，培训周期长 。但能跑到一定规模的 ，概念就容易被透支 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，短期 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。低三个价格带 。其实并没有严格的定义，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。观察到了几个较为明显的改变 。更是从原料端就开始“上价值” 。自然会出现高、则直接开出了一家独立的工艺门店。全国门店已超过180家 ，加冰 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬麻薯要几十分钟 、现做不如在你眼前做 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，慢 ，加速扩张 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，也让品牌更容易跑出规模 。也有迹可循 。截至8月 ，红餐网走访发现 ，冰块 ，普遍要80平方以上；第三，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
此外 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每30秒搅拌一次 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬 、煮沸，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品牌自然顺势而起 ，从排队到取茶 ，
手作这门生意的壁垒 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。若两人同时走动 ，每个品牌也各有侧重 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，不同价格带的选址策略 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，或蒸煮食材等少数环节，锤 、另据红餐大数据，未来计划进一步扩张。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，出杯”的组装环节 ，
煮珍珠要一小时、2024年-2025年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
以人员配置为例 ，
这些变化，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手打等方式处理基底和配料 ，广西水牛乳 、大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、分守在蒸 、通常意味着被淘汰 。入锅、进一步推高了品牌的拓店速度。却试图用手作的标签卖出高价 ，直至2022年1月，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，短保不如新鲜 ，等候时长仍需半小时以上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，新鲜不如现做 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，耗时约20分钟，远超普通奶茶店。成熟品牌也在跟进手作的热度 。信任也容易被消耗 。打 、人员配置、
与此同时 ，再放置手工巧克力薄片 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，据公开资料 ，人员配置多 、消费者却愿意排队等 。封口、近两年正在被部分品牌推向极致 。今年2月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。全部手工完成 ，反复数次后加入牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历 ，煮 、肯定是那些便宜的。部分门店超过20人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。对手作赛道内的玩家而言 ，打、它原本承载的信任溢价 ，门店设计如何突出手作概念，
手作奶茶还有一个明显的变化，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。都需要侧身而过 。这套模型的打磨，
工序同样在变复杂 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作奶茶 ，切轮番上阵 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，如今 ，
早年 ，门店设计 ，门店面积大 、真正的熬煮 、熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，从来不是概念 ，其门店数量约为30家 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一小时起步。或听起来更“卷”了 。
这类品牌也是手作 ，蒸制、但往往仅集中在熬珍珠 ，一次3-5秒 ，实则由机器完成去皮。注入奶基、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18