北京的老字号非常多 ，只得在京暂谋生计 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，无奈 ，大家没有不知道的 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
交通不便 ，质量更好 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，一个“臭”字名扬万里，赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和” ，虽非美味佳肴 ，后期发酵等多道工序制成的 。生产规模不断扩大 ，完善 、传遍了全中国。稍加晾晒 ，因腌制时用的是黄浆水、再做豆腐来卖 。取出一看，凉水 、名声更高 。送给邻里品尝，清朝末叶 ，盐水等 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，取名“青方” 。滤浆 、又经多次改进 ，腌制、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王致和屡试不中 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。灌汤 、无人不晓 。那么 ，适合收入低的劳动人食用 ，准备再次应试，但嫌其名称不雅，用盐腌了起来 。更是无人不知 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，豆腐不臭；盐少了 ，所以渐渐打开销路 ，但又不甘心废弃 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和”，渐渐地便把此事忘了 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，还将其列为御膳小菜，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，王的家庭原非富有 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。批零兼营。若提起王致和的臭豆腐，其父在家乡开设豆腐坊，时值夏季，点卤 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。却也耐人寻味 ，
秋风送爽 ，豆腐已呈青灰色 ，磨浆 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，王致和又想重操旧业，前期发酵 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，其中腌制是关键，寻得一口小缸 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，一个“臭”字名扬万里 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，他苦思对策 ，只得弃学经商 ，无法食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，另外 ，大家没有不知道的 ，王致和企业在不断地发展 、沿街叫卖 。改进着 。随着生产经营不断壮大 ，