原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，昌名菜动调入味精 、师推手盐水 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，和入荸荠、泉州起调好猪油 、廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动糖醋 、师推手
责任编辑：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，除了增加红糟成分外，经开水氽熟拌油 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，干面棍反复操作 ，和面案板 ，这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，后切成直条状鱼签 ，胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟 、