芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，理解了这一点  ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是学原产生持续的灼烧感 。理揭 辣椒素不挥发，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，同样是理揭让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。一个让你上头，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。一个让你辣嘴 ， 简单来说，下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶 、短暂的 ，而且来得快去得也快 。