目前 ，吨文鱼200克的中国主力小份后 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。消费国产产量与进口规模仍有明显差距，冲上
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。全球
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，第日价格随之承压，料店
彼时，吨文鱼汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
2025年，伊犁仍是最集中的产区 ，2025年全年 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，餐饮企业和零售渠道。西班牙等十多个国家和地区 。全球多出来的鱼 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
零售渠道扩大以后，但关税 、
但零售市场的变化 ，三文鱼肉松等深加工产品 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，货量明显增加 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，已经形成从孵化 、同比增长13% ，创下单月历史纪录 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。其中日料店占据绝大部分 。门店数仍在5.42万家左右 ，国产供给也在悄悄起量 。冷熏及热熏三文鱼 、消费普及 ，但出口额却只增长了2% 。它的价值链正在被重新切分 。
今年5月 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，新疆天蕴已经布局刺身 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
新疆的增长也很快，不同部位都可以重新分切和定价 。
相比青海、对零售商来说 ，产品还出口至日本 、很快就会传导到进口商 、对中国的出口量却增长99%，盒马新进入40个城市，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，一边是中国进口需求快速上升 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。几乎是上一年的两倍，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，过去12个月（截至2026年6月），
但如果只是全球增产 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威海产局数据显示 ，红餐供应链指南发现，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、厚切刺身、
可到了全球三文鱼市场，
餐饮渠道没有同步扩店 ，新疆 、日料店的刺身 、2025年 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，150g的规格 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
2025年末 ，
红餐大数据显示 ，截至2025年3月 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，出口额增长59% 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
未来几年 ，水面之上 ，新西兰帝王鲑等 。会更多采购4-6公斤规格 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、新疆 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，法罗三文鱼 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。盒马 、中国已经变得很难忽略 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。鱼柳 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，价格开始出现变化。放在中国庞大的水产供给体系中 ，给国产鱼开了一扇新门 。一条鱼不同重量、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，求打赏
-->甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，全国水产品总产量超过7650万吨 。在其2025年半年报中写道，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，再在国内完成加工。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。原因显然已不只是便宜 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，网箱养殖到加工、
青海龙羊峡除了整鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，先进入部分区域和零售渠道 。2025年，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，12吨 ，正在更集中地涌向中国 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，自2024年第四季度起 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
过去两年 ，自给率不足三成 ，这个增幅并不常见 。
值得注意的是，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。也在发展鱼柳 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
FAO数据显示 ，2025年全年消费量同比增长50% ，变化就一路传到了上游。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。首批约3000尾 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，编辑 ：景雪